[資訊]全雞蛋蛋糕(戚風蛋糕)製作心得

市售蛋糕多有摻雜發粉，來提高口感與成功率，但其實只要雞蛋與麵粉就能做出一盤美味可口的蛋糕。

先來說明材料與流程。

<材料>
雞蛋      4顆
砂糖      120克
流體油  40克
牛奶      80克
麵粉      125克

<流程>
一、製作蛋黃糊：在裝盛蛋黃的容器裡，依序加入油、牛奶與麵粉，每加入一樣先打至均勻再加入下一樣。

二、製作蛋白霜：用攪拌器把蛋白打發，直到其變成雪白的蛋白霜，而不是流體的蛋白液，除非你真的想試試看「蛋粿」的味道。打發後倒入一些砂糖、攪拌，再倒入砂糖、攪拌，直到把砂糖倒完。

三、攪和蛋黃糊與蛋白霜：由於蛋黃糊呈濃稠液狀，而代蛋白霜呈霜狀，當兩者一起攪和時，蛋黃糊自然會網底部沉澱，所以攪拌要領是從下往上翻。

四、烘烤四十分：烤箱先預熱後再進烤箱，溫度設定180度。

雖然做法簡單，但第一次嘗試還是失敗了，把蛋糕做成「蛋粿」，儘管「蛋粿」香氣誘人，但口感實在讓人不敢恭維，相信不只是我，應該很多人都有這樣的「蛋粿」初體驗。

查了網路上一些前輩分享的經驗，再修正不足之處，總算做出一塊外表與口感比較接近蛋糕的蛋糕。

以下是比較常見失敗的原因。

一、蛋白沒打發： 有兩個主要原因，一是蛋白攪拌頻率不夠；二是過多的蛋黃或水跑入蛋白清當中。

二、蛋白霜與蛋黃糊過度攪拌，導致好不容易打發的蛋白又「會花」了。

[轉貼]喝醋養生反傷牙！5招顧齒防酸蝕

喝醋養生，但要小心傷害牙齒！許多民眾喝醋養生，喝檸檬汁、吃梅子抗癌，吃維他命Ｃ、泡菜提高免疫力，卻不知直接咀嚼這些酸性物質，會讓牙齒受損。牙醫師建議民眾，稀釋並用吸管飲用酸性果汁或醋，同時要多漱口稀釋，才能減少牙齒直接接觸酸性物質，造成牙齒受到傷害。

成大醫院牙體復形科莊淑芬主任醫師指出，許多人喜歡喝醋養身，小心身體還沒顧到反先傷到牙齒，因為所有的醋即使稀釋過後還是酸性，喝入體內也不會變成鹼性，根本無法調節體質，而且長期喝醋下來，牙齒牙釉質流失過多，一般外用牙膏也無法彌補。

小心化學性牙齒酸蝕

一般而言，牙齒敏感原因可分成細菌性、物理性、以及化學性。蛀牙和慢性牙 周病造成的牙根暴露屬於細菌性；物理性包括刷牙過度用力造成的牙齦萎縮，或是喜歡咀嚼核果、軟骨等堅韌食物造成牙齒磨損等。但有一類原因是不易預防的，也 就是酸所造成的化學性牙齒酸蝕，元凶主要是酸性食物或飲料。

牙醫師發現，以前酸蝕原因常是喝可樂、檸檬汁，現在經常聽到喝醋引起，應該是和近來喝醋養身風氣有關。成大醫院研究團隊特別收集了市面上幾樣調味用醋、醋飲、與酸性飲料，測試其pH值。

市售飲稀釋酸性仍偏高

莊淑芬牙醫師指出，研究結果顯示所有的醋都是酸性，pH值是2.3至3.2間。即使如廠商建議加1.5至5倍開水稀釋，其酸度差別並不大。而牙釉質的礦物質會在pH值5.5以下開始溶解，因此牙齒接觸醋酸飲料，就會逐漸產生酸蝕。
化學性的牙齒酸蝕現象，與細菌性或物理性不同，初期看不出有明顯的受損，但牙釉質有白斑，慢慢地整顆牙齒牙釉質變薄，以致牙齒顯得較黃，但多半還是以牙根部位的受損較嚴重，甚至明顯凹陷露出牙本質。

喝酸性飲料勿立刻刷牙

此外，有些民眾以為喝醋之後立刻刷牙就可以避免牙齒酸蝕，但牙醫師提醒， 牙齒遇到酸表面會軟化，立即刷牙更可能造成牙釉質缺損。因此要呼籲民眾，喝醋如喝酒，都是淺嘗即可，不要還沒達到養生的效果，就先傷了牙齒。如果已經發生 牙齒酸蝕缺損，也要盡早填補，避免牙釉質進一步的缺損。否則，傷及內層的牙本質與牙髓，可就得不償失了。