[不專業食譜筆記]蛋炒飯

說在前面，以下作法純粹個人廚藝筆記，完全無專業性可言，食譜一定有風險，菜色有好有壞，下廚前應作好腹瀉風險準備。

-----------------------------------------------不負責任分隔線-----------------------------------------------

因為煮菜阿姨請了一陣子的假，這幾天老闆也都回台灣，家裡只剩我、我弟跟他的老婆，所以這禮拜我們幾乎輪流下廚。

雖然自己料理很麻煩，事前要準備材料，事後要收拾鍋碗瓢盆，不過因為一直想學煮菜，所以剛好藉著這次機會可以實習，而且目前家裡輩分我最大，如果煮壞了或是拉肚子的話，我也比較沒罪惡感。

但真的很久沒下廚，甚至完全沒印象上次煮菜是哪時候，所以今天下午我想說炒個蛋炒飯好了，因為蛋炒飯是比較簡單的料理，失敗的機率會低一些。

雖然過程手忙腳亂，光是弄一盤炒飯就洗了三次平底鍋，吃完才發現忘了灑上蔥花提味，但整體口味不算差，至少比我想像中的好很多，還得弟媳的稱讚(是不是媳婦的壓力？)，算是一個滿意的結果。

以下是準備的食材：

1. 白飯....................3碗
2. 雞蛋....................3顆
3. 豬肉................200克
4. 洋蔥..................半顆(泡了一夜冷水)
5. 青江菜............100克
6. 玉米粒..............20克
7. 蔥........................2株(最後居然忘了加...)

配料(分量自行斟酌)：

1. 油
2. 糖
3. 鹽
4. 醬油
5. 番茄醬
6. XO干貝醬
7. 米酒
8. 麵粉

流程：

1. 先把豬肉切成條狀，倒入少量醬油、糖、米酒、麵粉後，攪拌後用手揉碾5分鐘，再放到一旁作下鍋前的醃製。
   (補充：會加麵粉是因為之前在美食節目有看過廚師這樣料理，雖然我不知道原因為何，但煮完的豬肉的口感確實很柔嫩。)
2. 倒入少許的水在鍋內加熱，再倒入生玉米粒悶煮5分鐘鏟出。
3. 洗鍋子。
4. 在盛蛋黃與蛋清的碗中加入醬油與鹽巴後，扮打均勻後下鍋炒，炒完後鏟出先裝在盤子裡。
5. 洗鍋子。
6. 把白飯倒入鍋內，倒入少許醬油、XO干貝醬翻炒、番茄醬(可以多一些)後翻炒，等米粒顏色均勻分佈後，再倒入剛剛的炒蛋跟燙過的玉米翻炒，最後放入切好的洋蔥，差不多炒3分鐘後就可以上桌。
   (補充：洋蔥泡過水，所以不會那麼嗆辣，因為我比較喜歡吃生一點的洋蔥，所以洋蔥下鍋後沒炒多久，這樣會比較甜。)
7. 洗鍋子。(我不知道為什麼鍋底怎麼會那麼容易結焦，每炒完一次非得洗一次才行，不知道是技術不好還是鍋子材質不好。)
8. 把醃過的肉條放入平底鍋煎(我油放滿多的)，約5到10分鐘後上桌。
9. 青江菜最好處理，簡單川燙過即可。