所謂「連皮帶肉純手工水餃」，指的是從桿麵皮、剁絞肉一直到包水餃的一條龍過程。
然後我就把這個想法跟親友分享，結果得到的答案竟然是...
「我們去前面餃子館吃就好了阿...」
「水餃皮沒那麼好用，你還是買現成的就好...」
「你不用算我的那一份...」
.....
然後我被激怒了這樣，就水餃而已嘛，至於這麼困難嗎！
而且作法網路上都有，加上我的聰明才智，我不信生不出一顆水餃。
後來我請煮菜阿姨幫忙買食材，利用不用加班的星期六晚上作。
(當時阿姨聽到我要做水餃，也是一臉狐疑困惑 >< )
在奮鬥了六個小時多後，總算包出53顆水餃 ^__^
馬上試煮了十多顆，沒想到味道嚐起來還不錯，這不是我一廂情願的想法，其他人吃完之後也這樣覺得，唯一的缺點是水餃皮桿太薄了，所以在包水餃時，不小心弄破好幾顆，不過整體來看，這次包水餃算是成功了。
以下是我的食材與處理過程：
食材有麵粉、豬肉、高麗菜、蔥、少許的薑。
在過程方面，我的順序是先做皮、再弄內餡。會先做皮的原因，是因為我也怕做不出水餃皮，空有內餡也沒戲唱。但其實這個順序是錯誤的，應該要先把內餡處理完再做水餃皮，這樣皮桿完就可以馬上包了。
桿麵粉的過程其實滿有趣的，因為水與麵粉的比例不確定，所以每次加水都加一些些就好，一直到出現團狀的麵粉糰後就可以開始捏揉。
還有，麵粉不要通通倒下去做水餃皮，要預留一些後面會用到。另外，千萬不要在洗過的木質砧板上揉麵粉糰，因為毛細現象的關係，麵粉糰會吸收砧板裡的水，然後就變得越來越軟，這是我的切身經驗 = =
剁絞肉也沒什麼好說明的，就把豬肉先切成片，再切成條狀，再一直剁一直剁一直剁一直剁一直剁直到剁碎為止。 (這算是我這輩子第一次切豬肉 @@)
高麗菜、蔥及薑的切法也是，不過切成碎片狀就好了。
補充一點，高麗菜與蔥在切之前，請先把水分給擦乾，或是切完之後放到塑膠袋裡，用牙籤戳破幾個孔後，把水分擰出。
然後再把以上食材倒在一起，加入些許的鹽、醬油、橄欖油、胡椒粉(我覺得再加點米酒會更香，可惜手邊沒有)後攪拌，直到所有食材都充分豁在一起後即可包餡。
不過由於很久沒有包水餃了，所以包完的水餃沒有很漂亮，我反而覺得這是目前為止最困難的關卡...
放餃子的盤子上記得灑一些麵粉，麵皮才不會黏在上面。
至於菜與肉的比例，我是依照國中時跟我媽一起包水餃的感覺抓的，所以沒有具體的數字，或是上網查都查的到，其他差不多就是這樣了。
對了，對了！忘了一件最重要的事...
以後請叫我阿瑋師 哈哈哈 XDDD
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