[資訊]全雞蛋蛋糕(戚風蛋糕)製作心得

市售蛋糕多有摻雜發粉，來提高口感與成功率，但其實只要雞蛋與麵粉就能做出一盤美味可口的蛋糕。

先來說明材料與流程。

<材料>
雞蛋      4顆
砂糖      120克
流體油  40克
牛奶      80克
麵粉      125克

<流程>
一、製作蛋黃糊：在裝盛蛋黃的容器裡，依序加入油、牛奶與麵粉，每加入一樣先打至均勻再加入下一樣。

二、製作蛋白霜：用攪拌器把蛋白打發，直到其變成雪白的蛋白霜，而不是流體的蛋白液，除非你真的想試試看「蛋粿」的味道。打發後倒入一些砂糖、攪拌，再倒入砂糖、攪拌，直到把砂糖倒完。

三、攪和蛋黃糊與蛋白霜：由於蛋黃糊呈濃稠液狀，而代蛋白霜呈霜狀，當兩者一起攪和時，蛋黃糊自然會網底部沉澱，所以攪拌要領是從下往上翻。

四、烘烤四十分：烤箱先預熱後再進烤箱，溫度設定180度。

雖然做法簡單，但第一次嘗試還是失敗了，把蛋糕做成「蛋粿」，儘管「蛋粿」香氣誘人，但口感實在讓人不敢恭維，相信不只是我，應該很多人都有這樣的「蛋粿」初體驗。

查了網路上一些前輩分享的經驗，再修正不足之處，總算做出一塊外表與口感比較接近蛋糕的蛋糕。

以下是比較常見失敗的原因。

一、蛋白沒打發： 有兩個主要原因，一是蛋白攪拌頻率不夠；二是過多的蛋黃或水跑入蛋白清當中。

二、蛋白霜與蛋黃糊過度攪拌，導致好不容易打發的蛋白又「會花」了。